黄记煌三汁焖锅技术（焖锅配方底油秘制酱高汤等）送视频

校长yo · 2016-10-27 08:19:23

【资料名称】:黄记煌三汁焖锅技术（焖锅配方底油秘制酱高汤等）送视频
【资料描述】:

资料内容：

一：三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）

①配锅原料配制（以草鱼为例）：

②焖锅底油的熬制：

③焖锅秘制酱的熬制：

④焖锅高汤的吊制：

⑤焖锅海鲜汤汁的配制：

⑥焖锅豉油汁的熬制：

⑦配锅程序（以草鱼为例）：

二：北京黄记煌香辣鮰鱼焖锅资料：

旺菜动态：

黄记煌是北京有名的焖店，以系列焖菜品为主打，很多客人都是慕名其招牌菜香辣鮰鱼锅而来。很多人对于黄记煌焖锅菜品的美味原因不明，其实关键在火候上，多次变换火候才能烹出标准的焖锅菜。为配食热火朝天的焖锅．黄记煌近期又推出的一部分与焖锅一起配食的凉菜，更是有新意且简单易做，有的还可以批量生产大大提高了上菜率，为焖锅菜起到了锦上添花的作用。

设计思路：

酱汁香辣鮰鱼锅是我们店的看家菜，出品鲜香滑嫩，入口即化，回味醇厚。此菜的关键在于火候和自制酱汁，以此为基础变化出一系列焖锅菜。

关于酱汁：

黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁（分香辣、咸鲜口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味，最常用的有以下两种：香辣酱汁；麻辣汁：

三：知名厨艺专家白少立创新焖锅秘制酱、豉油汁配方及应用菜例：

四：知名厨艺专家龚明清提供三款特色焖锅酱料配方

①麻辣焖锅酱汁

②酸辣焖锅酱汁

③菌香焖锅酱汁

五：怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料）

1、底油的制作

2、焖锅秘制酱做法

3、焖锅高汤掉制

六：招牌鲶鱼焖锅（附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方）

七：香蟹焖锅（附焖锅酱、秘制底油配方）

八：焖锅耗儿鱼（另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法）

九：千回百转焖锅鲶鱼

十：焖锅鱼翅

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