taobao 发表于 2014-5-29 17:30:18

湖南长沙火宫殿正宗绍兴臭豆腐制作技术 特色小吃 视频

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臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。　　那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，
　臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。　
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taobao 发表于 2014-6-3 07:28:47

不错不错，楼主您辛苦了。。。

taobao 发表于 2014-6-4 21:55:45

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

knj133 发表于 2014-9-1 22:57:56

色小吃 视频 [修改]

yuxin32 发表于 2014-9-17 14:23:36

湖南长沙火宫殿正宗绍兴臭豆腐制作技术 特色小吃 视频

q2wqwjh 发表于 2014-9-23 16:22:54

湖南长沙火宫殿正宗绍兴臭豆腐制作技术 特色小吃

lzq604 发表于 2014-10-27 23:17:22

好好学习天天向上，等着马上发大财了

1134988864 发表于 2014-11-19 21:50:19

殿正宗绍兴臭豆腐制作技术 特色小

yuxin32 发表于 2014-11-29 07:17:32

弱弱的冒个泡！

lovethl 发表于 2016-8-16 16:24:59

湖南长沙火宫殿正宗绍兴臭豆腐制作技术 特色小吃 视频

jay6636 发表于 2016-10-16 01:19:11

sssssssssssssss

独酌咖啡| 发表于 2016-10-16 16:59:49

{:3_42:}{:3_42:}

zcd686868 发表于 2016-10-19 08:49:01

小手一抖，钱钱到手！

小小子 发表于 2017-2-21 15:54:14

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anan8888 发表于 2017-3-3 00:41:12

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54950614 发表于 2017-3-4 02:07:22

看看！~~~~~~~~~~~~~~~

偏执狂 发表于 2017-3-4 12:06:13

很好，不错谢谢，挺受用

aiaiseo 发表于 2017-3-13 23:41:53

是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。　

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elecdiy 发表于 2017-5-16 18:34:45

甜面酱的制作方法视频

nothing 发表于 2017-7-4 20:56:39

湖南长沙火宫殿正宗绍兴臭豆腐制作技术
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