taobao 发表于 2014-5-29 14:35:16

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

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骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方简介
1、特点：此卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
2、卤汤的使用：要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花
为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。
3、卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸。
4、老卤的利用：老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。
5、调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克......
6、糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热......
7、专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克......
8、卤制流程：（1）腌制：--（2）出水：--（3）卤制--（4）上色：--（5）卤菜的保管方法......
**** Hidden Message *****

taobao 发表于 2014-6-2 13:48:54

谢谢楼主，共同发展

knj133 发表于 2014-9-1 21:35:25

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RE: 骨里香熟食卤味食品系列万能卤水

yuxin32 发表于 2014-9-17 14:00:21

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

1134988864 发表于 2014-11-19 17:56:05

里香熟食卤味食品系列万能

大淘宝 发表于 2014-11-21 00:50:01

:)。。。。。。。。。。。。。。

ljx491x 发表于 2014-11-21 11:24:15

yuxin32 发表于 2014-11-29 12:10:58

这东西我收了！谢谢楼主！

yangji688 发表于 2015-10-20 09:59:48

55555555555555555555555555555555

dn1123 发表于 2016-2-25 21:30:10

谢谢分享，很好的资源。

lovethl 发表于 2016-8-17 10:51:41

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

jay6636 发表于 2016-9-15 19:47:33

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独酌咖啡| 发表于 2016-10-18 17:38:33

{:3_41:}{:3_41:}

mygade 发表于 2017-3-29 06:19:38

呵呵哈哈哈

a4415324 发表于 2017-3-29 14:10:48

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

abc731049659 发表于 2017-4-6 11:05:21

: 骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配

elecdiy 发表于 2017-5-14 22:53:04

nn5n骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

dgj603 发表于 2017-6-11 21:22:38

品系列万能卤水配

loyi1188 发表于 2017-6-12 20:11:00

相当不错，感谢无私分享精神！

cl331823809 发表于 2017-6-18 15:08:04

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